|
A la fitxa definida també s’han parametritzat els talls de flames i les entrades d’aire fred per rellentir el torrat i aconseguir acabar el torrat a la temperatura i temps especificats.
El temps de torrat s’estableix entre 17 i 19 minuts. Finalitzat el procés de torrat, el cafè passa a la safa refredadora on un sistema de pales de gir van removent el producte, sent al mateix temps refredat per uns potents extractora d’aire.
Una vegada refredat el cafè, es procedeix a agafar una mostra que es portarà al laboratori on es realitzaran les proves finals del producte: mesura del color, humitat, control de volum i tast en
expresso.
Si el tècnic dóna el OK, el cafè ja torrat pujarà a la bàscula de mermes mitjançant un sistema d’aspiració per depressió.
En aquest últim procés, es realitza novament un control de qualitat, ja que només podran pujar aquells grans que tinguin un pes específic corre
|
